El Esturión
El Caviar siempre ha sido sinónimo de lujo; pero su precio no es por modas o por restringir su consumo a cierto nivel de vida. Su elevado precio es motivo de la rareza y escasez del Esturión, especie de la que procede.
El Esturión es originario de los ríos y lagos de Asia y del Este Europeo. En los últimos años la sobrepesca ha reducido en gran medida el número de dicha especie, limitando así la producción de caviar.
Por ello se ha utilizado la hueva de salmón como sucedáneo, llamado caviar rojo. Se produce sucedáneo de gran calidad en Estados Unidos, Argentina, Colombia, Uruguay, La costa rumana del Mar Negro, Israel y España.
Otra respuesta a la escasez de tan cotizado producto, ha sido el desarrollo de piscifactorías de esturiones.
Caviar Ibérico
En España se han pescado Esturiones hasta los años 70 en las orillas de los mares Atlántico y Mediterráneo, y a lo largo de los ríos Guadalquivir, Ebro, Duero y Tajo, donde se encontraban Esturiones de las especies Acipenser Naccarii, Acipenser Sturio, y hasta en ciertas ocasiones del famoso Beluga (Huso Huso).
El Caviar Ibérico fue un manjar famoso y de gran éxito, junto con el francés o el ruso en los años 30 a los 60. Pero su sobreexplotación y la construcción de la presa del Guadalquivir causaron su casi desaparición.
Riofrío Caviar
Riofrío es una localidad de Granada (Andalucía) donde está anclada la empresa del mismo nombre, que produce uno de los mejores caviares del mundo: Riofrío. Tiene sus instalaciones en dicha localidad desde 1963 y llevan más de 50 años de experiencia dedicados a la cría de peces. Dos de ellas son de las instalaciones más importantes de Europa dedicadas a la cría de Esturiones.
Riofrío combina la tradición y la investigación, dedicando mucho tiempo y esfuerzo para dar un producto magnífico.
El caviar de Riofrío proviene del Esturión Acipenser Naccarii, una especie casi extinta. Se trata de un fósil viviente con más de 250 millones de años de antigüedad. Actualmente se ha logrado su recuperación en cautividad que tras un crecimiento lento se extraen sus huevas, a las que se les da una crianza media de 18 años para obtener un caviar lleno de matices y color.
Caviar de Riofrío ecológico
Se trata del primer caviar con certificado ecológico en el mundo. Se elabora por un delicado proceso que garantizan su máxima calidad. Con el punto justo de sal para no ocultar ningún matiz, sin conservantes añadidos y sin procesos de maduración ni oxidación, presenta un sabor fresco y muy suave.
Caviar de Riofrío tradicional
Este caviar sigue las técnicas tradicionales de elaboración iraní. A la exquisita materia prima de Riofrío se le unen las mejores cualidades de los caviares del Caspio obteniendo un caviar en el punto justo de maduración y de sal, con una suave textura y sabor intenso. La elegancia y complejidad presentada en latas de pistón.
Caviar de Riofrío Russian Style
La más pura y famosa tradición rusa usada desde tiempos de los zares se aplica a los caviares de Riofrío. Con el punto justo de sal (estilo Malossol) conserva la pureza y calidad del caviar más fresco. Intenso, sabroso, con el tacto muy terso y aroma suave.
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