Ibizkus estrena bodega y sala de catas en Ibiza

Visitamos la nueva bodega y sala de catas de Ibizkus, abierta a todo aquel que desee conocer de primera mano cómo se producen sus vinos.

David Lorenzo, enólogo y director técnico de Ibizkus (Foto © La Boombilla) La Boombilla

El equipo de Vila Vins Ibiza visita la nueva bodega y sala de catas de Ibizkus, ubicada en la carretera de Santa Eulalia. El espacio está abierto a todo aquel que desee conocer de primera mano cómo es el proceso de producción de los vinos de Ibizkus y las diferentes variedades que elabora la bodega ibicenca.

Más de una década ha pasado desde el nacimiento de Ibizkus, fundada en 2007 como ‘Totem Wines’. Hace algunas semanas visitamos la nueva bodega de Ibizkus de la mano de su enólogo y director técnico, David Lorenzo, quien nos habló de las más de 80 fincas repartidas por toda la isla de Ibiza con las que trabajan. “El hecho de suministrarnos de tantas pequeñas parcelas (muchas de las cuales hasta hace poco eran de autoabastecimiento) dificulta mucho el proceso de recogida y cuidado de la uva”, explica David. Pero tanto él como su equipo asumen con valentía esa dificultad y todos los apuros que conlleva producir vino en Ibiza. La recién estrenada bodega, con un total de 1.800 metros cuadrados, permitirá ampliar considerablemente la producción de Ibizkus, alcanzando este año las 95.000 botellas, de las cuales, aproximadamente 80.000 serán de vino rosado.

Visita a la bodega y sala de catas

Barricas y tinajas de la sala de vinos de parcela de la bodega de  Ibizkus
Barricas y tinajas de la sala de ‘vinos de parcela’ de la bodega de Ibizkus (Foto © La Boombilla)

Comenzamos el paseo por la bodega por la sala de “vinos de parcela”, como la denomina el enólogo. Aquí encontramos barricas de roble francés, contenedores de inox, de cemento y tinajas. En cada uno de ellos hay un cartel que especifica las variedades de uva, la ubicación exacta de la finca, e incluso el nombre y apellidos de la familia a la que pertenece la materia prima. David explica que el proceso de vinificar por separado le permite observar cómo evoluciona y cómo se comporta cada tipo de uva, para averiguar cuáles ofrecen características especiales. Esto posibilita a Ibizkus continuar investigando y experimentando para producir, además de sus referencias más icónicas, pequeñas producciones “de parcela” de las que tanto David como su equipo se sienten especialmente orgullosos.

Cosecha de uva tinta Ibizkus 2018
Cosecha de uva tinta Ibizkus 2018 (Foto © La Boombilla)

Después recorremos la sala en la que se producen los vinos más representativos de ibizkus. La bodega comercializa actualmente vino blanco, rosado y tinto bajo las marcas de Ibizkus, Totem, Can Bassó y La Savia Divina. Sus caldos son vinos expresivos, con mucha personalidad y una identidad muy vinculada a la isla de Ibiza. “No queremos que nuestros vinos se parezcan a los de otras regiones de España, creo que si el consumidor comparase nuestros vinos con los de Ribera del Duero o Rioja sería un claro indicador de error”. Y es que Ibiza está presente en cada sorbo de los vinos de Ibizkus, ya que la bodega trabaja exclusivamente con uva procedente de la isla. Algunas de las variedades que emplea son: malvasía ibicenca, moscatel, parellada y chardonnay monastrell, tempranillo, syrah cabernet…

Tras la visita a la bodega, pasamos a la degustación de los vinos en la sala de catas de Ibizkus
Tras la visita a la bodega, pasamos a la degustación de los vinos en la sala de catas de Ibizkus (Foto © La Boombilla)

Ibizkus propone a sus visitantes –tanto a profesionales como a aficionados- dos menús de cata diferentes. El primero incluye una visita a la bodega y la cata de tres vinos, y el segundo consta de una visita a la bodega, cata de vinos y acompañamientos gastronómicos para maridar cada caldo. Es recomendable reservar con antelación para disfrutar de cualquiera de estas dos opciones, aunque el acogedor espacio también está abierto para disfrutar de una copa de vino y algunas tapas gourmet. Bacalao ahumado con tomasino y tostadas, almejas, mejillones en escabeche, jamón de bellota, sardinas o yemas de espárragos, son solo algunas de las opciones de maridaje que Ibizkus plantea en su carta de tapas.

En cuanto a la cata, por supuesto, es recomendable degustar los diferentes vinos rosados que elabora la bodega y que se han convertido en todo un emblema de la marca: Ibizkus 2017, Ibizkus 2016, Can Bassó 2017 y Totem 2017 (sin duda uno de los vinos más asombrosos de la bodega, del que solo se embotellaron aproximadamente 800 unidades). Pero como ya hemos mencionado, Ibizkus no es solo vino rosado, y sorprenden también sus blancos (Ibizkus 2017, 2016 y 2015) pero, sobre todo, sus tintos: Ibizkus 2015, Sirah 2016, Totem 2016 y una de las indudables joyas de la bodega: La Savia Divina 2012 (elaborado a partir de idénticos porcentajes de uva syrah y monastrell).

Para visitar la bodega o más información:

E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. Teléfono: 673 689 330. Web: www.ibizkus.com

*Nota: las visitas se realizan tanto en inglés como en español.

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