¿Cuál es la temperatura ideal para servir un vino?

INTRODUCCIÓN

La temperatura es un punto muy importante a tener en cuenta a la hora de servir un vino. Cada vino da lo mejor de sí mismo a diferentes temperaturas, ya que los sabores y aromas cambian de un vino a otro.

Por ejemplo, el calor acentúa la acidez de un vino, por esa razón, los vinos blancos jóvenes deben servirse fríos. Cuando la botella está fría, la acidez y la fruta se armonizan haciendo que el paso del vino sea más agradable y refrescante. Por otro lado, un vino extremadamente frío esconde los componentes aromáticos del vino.

Una de las herramientas que puedes utilizar para saber si la temperatura del vino es la correcta es un termómetro. Existen vinotecas (imagen de la derecha) que cuentan con diferentes temperaturas según la bandeja en la que se coloque el vino para almacenar nuestros vinos y así controlar mejor su temperatura de servicio. En el almacenaje y transporte del vino tenemos que EVITAR cambiar el vino bruscamente de temperatura, ya que puede sufrir lo que conocemos como "golpe de calor" y provocar que éste precipite. Por esa razón, nunca se debe colocar una botella cerca del radiador o de una chimenea para calentarla o en el congelador para enfriarla. 

La forma más rápida para enfriar un vino es utilizar una cubitera o "ice bag" con agua, hielo y sal. ¿Por qué agua? Los hielos en contacto únicamente con el aire no producen ningún resultado, en cambio, el agua muy fría hará que la botella se enfríe rápidamente. ¿Por qué sal? Ésta hace que los cubitos de hielo se derritan más rápido potenciando, así, el frío de los cubitos de hielos.  Tienes que tener en cuenta que la estación del año también condiciona la temperatura de servicio del vino, por esa razón, en Verano se suelen utilizar cubiteras isotérmicas o "mantas" para conservar el vino a su temperatura ideal durante, un máximo, de dos horas.

También hay que tener en cuenta que el proceso de la decantación de un vino aumenta en, aproximadamente, 3 ºC la temperatura del vino.

A continuación te mostramos una tabla con las diferentes temperaturas de servicio según el tipo de vino.