Mezcal VS Tequila

En los últimos años el Mezcal ha llegado a nuestro país pisando fuerte y convirtiéndose en un imprescindible en cualquier evento.

El tequila, por su parte, va evolucionando y se está deshaciendo de la mala fama de bebida "peleona", tomándola de un solo trago o "shot" acompañada de sal y limón. Debido a la gran confusión que se ha generado al rededor de estas dos Jimador_workingbebidas, nuestro objetivo esta semana es exponer y aclarar sus diferencias más importantes.

1. Denominación de Origen

El Tequila posee Denominación de Origen, la más conocida es la ciudad de Tequila en Jalisco. Desde 1950 también se considera Tequila si está producido en ciertas zonas de Guanajuato, Michoacán, Nayarit, Tamaulipas. Siempre debe estar cultivado en la denominación de origen legislada por el consejo regulador y registrado en el organismo de certificación del tequila. Por lo contrario, el Mezcal no posee D.O., por lo que decimos que todos los Tequila son Mezcales pero no todos los Mezcales son Tequila.

2. Agave

Mezcal-Amores-2Para elaborar el Tequila sólo se puede utilizar la especie de Agave Tequiliana Weber o más conocido como Agave Azul. En cambio, se puede producir Mezcal a partir de diferentes especies de Agave, el más conocido es el Espadín que abarca un 80% de la producción total.

3. Composición

Según el Consejo Regulador la composición del Mezcal y del Tequila debe ser 100% de Agave. La diferencia reside en que la del Tequila sólo puede ser Agave Azul. También existen algunos tequilas en los que la composición no es 100% de Agave Azul, aunque se comercialicen, en México no son aceptados como tequilas  porque no cumplen la legislación del organismo de certificación de Tequila.

4. Elaboración

Actualmente un 60 % de la producción del Mezcal conserva su tradición milenaria realizando un cultivo y una elaboración 100% artesanal (Fotografía de la derecha). Por lo contrario, la gran mayoríamezcal de Tequilas son de producción industrial, con hornos y alambiques de cobre (Fotografía de la izquierda).

El proceso de maduración del Agave que se utiliza para elaborar Mezcal puede durar entre 9 y 40 años.

Una diferencia significativa en el proceso de elaboración de ambos es que en la del Mezcal la cocción del agave se realiza en un horno de tierra cónico con leña de encino o guamúche. En cambio, la cocción del agave para el Tequila se realiza para las producciones pequeñas en hornos de mampostería y para las producciones masivas se realiza en autoclaves de metal.

imagen16Continuamente se comete el error de pensar que el Mezcal contiene mezcalina, esta sustancia se encuentra en otro tipo de plantas cactáceas, como el peyote, pero nunca en el agave.

5. Maduración

En la elaboración del Tequila la maduración se debe realizar en contacto directo con la madera de roble o encino. Para conseguir un tequila añejo la maduración debe ser como mínimo de un año. En cambio, para un tequila extra añejo este proceso debe durar como mínimo tres años.

En la producción de Mezcal la maduración se lleva a cabo en contacto directo con madera de roble blanco o francés. Para tener un Mezcal añejo la maduración debe ser como mínimo de un año, mientras que para un Mezcal reposado el tiempo de maduración comprende de 2 a 11 meses. Aunque tradicionalmente, el Mezcal se añeja en botellas de vidrio para no perder todas sus características organolépticas.

6. Sabor

A diferencia del Mezcal, el Tequila tiene un sabor más suave. Esta diferencia se debe al proceso de cocción del Agave, para elaborar Mezcal, ésta se realiza bajo tierra, haciendo que no entre aire y creando unos humos que le dan un sabor muy especial. Hay tres sabores que estos dos destilados comparten gracias a las características del Agave: Vegetal, Floral y Lácteo.

Esperamos que después de esta publicación hayas podido solucionar tus dudas respecto a estos dos grandes destilados. Si quieres descubrir nuestro Cuadro de Honor de los mejores tequilas, pincha aquí.

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