Lo más premium de Ibiza "Coñacs"

Coñacs de Reinas, coñacs creados en castillos y coñacs ganadores de premios. Estos son los coñacs recomendados por Vilavins.

Cuadro de Honor: Coñacs

En nuestro cuadro de honor no podía faltar la selección de los mejores coñacs que podrás encontrar en nuestras tiendas de Ibiza y Formentera. Por todos es conocido el Brandy como palabra genérica para referirse a cualquier aguardiente obtenido por la destilación del vino, incluyendo aquellos que son más populares por su denominación geográfica. Este es el caso del coñac cuyo uso está limitado para referirse únicamente a los aguardientes procedentes de la región francesa de Cognac. De la misma manera, los aguardientes de vinos franceses de otras regiones de Francia, tampoco pueden autodenominarse coñac.

Mapa de la región francesa de Cognac

La denominación coñac también incluye otra serie de limitaciones como la elaboración únicamente a partir de uvas blancas seleccionadas de las variedades Ugni Blanc, Folle Blanche y Colombard, y un método de destilación concreto que ha sido refinando con el tiempo, llamado cohobar. Tras la fermentación de la uva, se llevan a cabo dos destilaciones del vino; se recoge el aguardiente resultante, incoloro, del "corazón" de la segunda destilación y se desechan la cabeza (primer producto de la destilación) y cola (último producto de la destilación). Este aguardiente incoloro no será apto para el consumo hasta que no haya envejecido mínimo dos años en barricas de roble francés de los bosques de Tronçais y Limousin, donde adquirirá los taninos, el color ámbar, y el gusto característico. A partir de ese momento el aguardiente podrá denominarse coñac.

La edad señalada en una etiqueta de coñac es la edad del aguardiente más joven que contiene, por lo que un coñac de 4 años podría contener aguardientes de muchos más años; además el coñac no sigue envejeciendo en la botella… ¡ya nos gustaría a nosotros plantarnos en la edad más joven a pesar de haber envejecido!

En el último paso, quizás el esencial, entra en escena el Maestro de La Cava, que será el encargado de hacer el coupage o mezcla. Rara vez el coñac proviene de un solo aguardiente, generalmente resulta de una cuidadosa mezcla de aguardientes de diferentes edades y comarcas.

Como dato, es interesante saber que en la mezcla final están permitidos cuatro aditivos:

  • Agua para rebajar el grado alcohólico.
  • Boisé o líquido obtenido de la viruta de madera hervida en agua, para aderezar la mezcla con los aromas deseados.
  • Almíbar de azúcar para aumentar el dulzor.
  • Caramelo para ajustar el color del coupage final.

Gráfica de tiempo de añejado mínimo del 'eau de vie' utilizado en la creación del cognac.

En la etiqueta podrás encontrar diferentes calificativos dependiendo de su tiempo de crianza, siendo los más utilizados: VS cuando el aguardiente más joven que contiene, tiene al menos 2 años, VSOP cuando al menos tiene 4 años y XO cuando al menos tiene 6 años en barrica de roble francesa.

Nosotros hemos seleccionado los cinco coñacs más buscados en nuestras estanterías para desvelar todos sus encantos y secretos:

HINE Rare VSOP

El coñac preferido de la Reina Isabel II se llama HINE; desde 1962 Hine Cognac tiene la orden real de ser el único proveedor oficial actualmente de la Reina Isabel II, sirviéndose en la boda de hace unos años del Príncipe Guillermo y la duquesa de Cambridge, Catherine, a todos sus comensales. The House Hine está situada a las orillas del río Charente, en Jarnac (Cognac) dedicándose a la maestría del cava desde hace más de 250 años, siendo una de las casas más antiguas de la localidad.

HINE selecciona sus coñacs exclusivamente de Grand Crus y Petite Champagnes. Un viaje sensorial de notas especiadas y orientales que envuelven los aromas florales y frutales de este sugerente y deleitoso sorbo.

Hine Rare VSOP

Hennessy XO

Este prestigioso coñac es elaborado por una de las más célebres y famosas bodegas, perteneciente al grupo empresarial propietaria de más de 60 marcas de artículos de lujo LVMH (Louis Vuitton Moët Hennessy).

Es el icono emblemático de la bodega manteniendo la receta original desde su creación en 1870, y sorprendiendo a expertos durante estos casi 150 años. Contiene aguardientes de entre 12 a 30 años de edad que le otorgan una personalidad única. Sutiles aromas a roble y cuero antiguo, frutos secos y suaves notas a pimienta y chocolate resultan en un robusto y exquisito trago.

Hennessy XO

Rémy Martin XO

Se trata de la firma del maestro bodeguero de la Casa del Coñac que lleva creando joyas desde hace casi tres siglos. Un ensamblaje perfecto galardonado con numerosos reconocimientos como la medalla de oro del concurso internacional de bebidas alcohólicas San Francisco World Spirits Competition del pasado 2014, y calificado como "excelente y totalmente recomendado" por el concurso internacional Ultimate Spirits Challenge ese mismo año.

Jugosos aromas a frutas muy maduras, naranjas confitadas, jazmín, canela y deliciosa avellana se ensamblan con una textura aterciopelada y envejecimiento excepcional.

Rémy Martin XO

Baron Otard Extra

La Bodega Baron Otard es un verdadero castillo que se encuentra situado en el centro de Cognac. En 1795 el Barón Jean-Baptiste Antoine O'Tard lo salvó de su demolición con la idea de destinar las salas más oscuras y húmedas del castillo a una bodega. Y más de 200 años más tarde, el Maestro de la Bodega selecciona cuidadosamente uno a uno los aguardientes que conformarán el coupage.

No existe receta; su excelente sabor es el legado de la experiencia perfeccionada por el propio Baron Otard en el siglo 18. Frutos secos, avellanas, piel de naranja y aroma a puros se enlazan exquisitamente con la suavidad del Grand Champagne. Un coñac extraordinario para los que buscan la excelencia.

Baron Otard 1795 Extra

Delamain Pale&Dry XO

El fundador de los premios más influyentes y respetados del mundo "The International Spirits Challenge", escribió "Delamain es el standard de calidad por el que los demás serán juzgados". Se trata de una de las casas más antiguas, con más de dos siglos de tradición dedicados a la elaboración de coñacs de la más alta calidad. Caracterizados por cuidar el detalle, limitan su producción para llegar a la perfección de su estilo, el estilo Delamain

Delamain Pale & Dry XO tiene una tonalidad mucho más pálida que otros coñacs debido al color pálido natural de los aguardientes utilizados en el coupage. También se describe como "dry" por tener solo su dulzura natural, sin aditivos

Delamain Pale&Dry XO

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